将肥油清理干净，用盐搓洗3—4次
将猪肚肥肠反面过来，放盐用力搓洗，把粘液洗干净。我习惯就放盐，一直搓洗，温水洗净再加盐搓洗，也有人习惯放淀粉或者小苏打都可以洗净。
清洗干净后将砂锅加凉水，下肥肠，放大葱截，姜，花椒，料酒，小火煮两小时左右，筷子可以轻松戳破肠壁就可以了。汤不要倒掉后面还需要用。
肥肠起锅后，凉水冲洗干净，放凉切片。将杏鲍菇切片。
将其他配料切好备用。
热锅凉油，油温四层热，放蒜瓣，炸至微黄有硬壳起锅备用。
炸蒜瓣的底油放姜、酸菜、辣椒、大葱。翻炒。
炒香后放肥肠翻炒两分钟、放杏鲍菇翻炒一分钟。
放炸制好的蒜瓣。加之前煮肥肠的汤，两勺。放少许盐。酸菜有盐分，可以尝一下盐量再放。中火煮3分钟。
加适量淀粉兑水，大伙收汁。
汁收至一半起锅。
酸菜的量和后加的盐要控制好，可以在起锅前放适量胡椒粉，微辣口味家里没有野山椒用二荆条代替，不喜欢辣可以不放。剩下的汤煮个白菜之类极好。我用剩下的汤煮了杏鲍菇芋头汤。