酸菜杏鲍菇烧肥肠

作者： 鱼醋饭

本来想吃莴笋烧猪肚，肉脯老板猪肚搭了一小截肥肠，就一起清洗了，这次先上传微辣口味的酸菜杏鲍菇烧肥肠。

用料

• 肥肠 500克
• 酸菜 50克
• 杏鲍菇 半个个
• 大蒜 10瓣
• 姜 6片
• 花椒 10粒
• 大葱 半根
• 二荆条 2根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 1勺

酸菜杏鲍菇烧肥肠的做法步骤

步骤 1

将肥油清理干净，用盐搓洗3—4次

步骤 2

将猪肚肥肠反面过来，放盐用力搓洗，把粘液洗干净。我习惯就放盐，一直搓洗，温水洗净再加盐搓洗，也有人习惯放淀粉或者小苏打都可以洗净。

步骤 3

清洗干净后将砂锅加凉水，下肥肠，放大葱截，姜，花椒，料酒，小火煮两小时左右，筷子可以轻松戳破肠壁就可以了。汤不要倒掉后面还需要用。

步骤 4

肥肠起锅后，凉水冲洗干净，放凉切片。将杏鲍菇切片。

步骤 5

将其他配料切好备用。

步骤 6

热锅凉油，油温四层热，放蒜瓣，炸至微黄有硬壳起锅备用。

步骤 7

炸蒜瓣的底油放姜、酸菜、辣椒、大葱。翻炒。

步骤 8

炒香后放肥肠翻炒两分钟、放杏鲍菇翻炒一分钟。

步骤 9

放炸制好的蒜瓣。加之前煮肥肠的汤，两勺。放少许盐。酸菜有盐分，可以尝一下盐量再放。中火煮3分钟。

步骤 10

加适量淀粉兑水，大伙收汁。

步骤 11

汁收至一半起锅。

酸菜杏鲍菇烧肥肠的小贴士

酸菜的量和后加的盐要控制好，可以在起锅前放适量胡椒粉，微辣口味家里没有野山椒用二荆条代替，不喜欢辣可以不放。剩下的汤煮个白菜之类极好。我用剩下的汤煮了杏鲍菇芋头汤。

菜谱创建时间：2019-11-03 18:31:01