红烧（家烧）羊肉

作者： 爱吃的顺顺爸

用料

• 羊肉 5斤
• 八角 3/4棵
• 陈皮 五六条
• 党参 三四片
• 香叶 三四片
• 小茴香 少许/可不放
• 大葱 一根
• 干辣椒 4/5棵
• 老抽/生抽 适量
• 绍兴黄酒 一桶
• 蒜瓣 7/8瓣
• 蒜苗 5根
• 桂皮 3块
• 干辣椒 随意
• 花椒 随意
• 冰糖 少许

红烧（家烧）羊肉的做法步骤

步骤 1

这次主要食材选用山羊腿前腿； （ 正常家庭1.5/2斤即可）因为我们家比较喜欢吃；所以买了六七斤！ 其实上面配料看心情加即可； 每个人对口味的喜好不同随心就好！

步骤 2

首先将锅里放入干辣椒； 姜片；料酒；花椒；适量； 也可以放一些洋葱； 泡一会儿！ 也可以不用泡直接将羊肉冷水下锅！

步骤 3

焯水； 待血水充分浮出； 滤干冲洗！ 备用。

步骤 4

这里可以准备熬制羊油； 中华美食讲究原汤化原食； 做菜也是一样；原油炖原肉；倍儿香！ 如果不喜欢🐑膻气的话可以用大豆油！

步骤 5

少许冰糖上色； 因为我喜欢上色比较漂亮的； 但又不喜欢太多酱油； 那么炒糖色是最好的选择！ 如果想偷懒或是更快捷！ 那么这步可以忽略； 冰糖等煮的时候放入调味即可！

步骤 6

这个是已经炒好糖色的羊肉！

步骤 7

将八角桂皮香叶陈皮洗净备用！

步骤 8

将大蒜； 蒜苗； 洋葱； 萝卜洗净切块备用！

步骤 9

将干辣椒； 花椒； 大蒜先下锅煸香； 待感受到了一些辣味；将洋葱；姜片放入继续快速翻炒！（炒至洋葱微软即可）

步骤 10

下入羊肉翻炒； 均匀后放入萝卜块继续翻炒五/十分钟左右！

步骤 11

这时候加入料酒；一边翻炒一遍加入生抽； 老抽； （ 我这里用的全部是黄酒； 炖羊肉我从不加白水） 大家也可以看情况加入白水； 但一定要开水！ 最后放入剩余香料！ 水要超出羊肉的高度！ 翻炒一下； 可以加入小茴香；也可以不用放！

步骤 12

大火炖煮10分钟左右放入大葱！ 选择性；可以不放！ 因为我大葱太多了就放了一根！

步骤 13

大火猛煮40分钟；（大家可视情况收汁即可）如果喜欢糯一点 小火慢煨！ 30分钟即可！

步骤 14

注意⚠️建议大家不要用砂锅；用砂锅的话大火会益出很难掌控‼️ 如果还有什么问题可以私信我❕ 最后祝愿大家用餐愉快🍴

红烧（家烧）羊肉的小贴士

本人专研中式料理； 未必煎烤就是西餐介意的可以选高档西餐料理； 中餐简洁大众化步骤不繁琐简单易学！这是一道中式料理！用心闭眼研究分量分量根据客人口味而定！

菜谱创建时间：2019-11-03 18:15:00