鸡块加盐，料酒，姜，葱叶，拌匀。可加入一勺豆瓣，让成品看起来颜色更好看一些，不喜欢可不加
姜蒜切片，葱切长段，青二荆条和小米辣切段备用
起锅烧油，炸鸡块，少量多次，否则油温会骤降，炸至金黄捞出备用
锅内留少许油烧热，下干辣椒段和花椒略翻炒，注意不要炒糊
下姜葱蒜炒出香味
下鸡块翻炒至气味融合
加盐和鸡精调味
加花椒面
最后加入青红辣椒翻炒至辣椒断生即可出锅
装盘，开吃
陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。