北海道吐司-小美版

作者： Vicki_PAN

淡奶油版 两个12*12水立方的量 也就两个450g吐司盒的量。用450的模具 在分割时就分6份 3个一盒 调整了一下份量 减少了一点面粉 增加了一部分液体 个人感觉更合适

用料

• 高筋面粉 580克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 淡奶油（冰） 320克
• 牛奶（冰） 90克
• 鸡蛋（中等） 2个约100克
• 黄油 60克
• 鲜酵母 25-30克

北海道吐司-小美版的做法步骤

步骤 1

所有材料 除酵母 黄油 放入小美 10秒2速混合（如果用干酵母就大概8-10克）

步骤 2

揉面4分钟 后半段加入酵母

步骤 3

加入小块软化后的黄油 揉至出膜 大约5分钟 3分半的时候可以看一下扩展情况 如果不够细腻可以再揉1分半

步骤 4

滚圆

步骤 5

揉圆 28度 65湿度 发到两倍大

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步骤 6

步骤 6

分四份 滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

翻面 从上往下卷紧 盖保鲜膜松弛10分钟左右。如果动作慢，最后一个卷完，稍等一下 就可以拿第一个卷按下一步操作了。

步骤 9

拍扁 擀成长牛舌状。如果擀不开 就是松弛不够 可以再放一下。

步骤 10

翻面 底部压平

步骤 11

从上往下卷紧 放入模具

步骤 12

35度 80湿度 发酵至8分满

步骤 13

加盖 烤箱提前十分钟170度热风预热

步骤 14

这是450克两个面团发酵好

步骤 15

我的烤箱四层 我放最下层 28分钟 放凉 切片手撕随意

步骤 16

放凉后切片 超级细腻柔软

北海道吐司-小美版的小贴士

各种面粉吸水性不一样 请扣10-20克水分 我用王后柔风吐司粉 如果一样的面粉可以直接参考水分用量

菜谱创建时间：2019-11-03 16:06:22