❗️洗爪,煮爪后才想起要拍图分享,所以前面的图片没有拍到,注意看文字描述哈,不难的。 1,市场冷冻爪解冻后洗净切掉指甲,切成你喜好的小块,一般就对半切成2⃣️块。 2,起锅➕水(没过爪)➕姜片➕料酒➕花椒 冷水下爪子大火煮开后再煮5⃣️分钟就可以了,不确定就捞一块冷水冲下试试熟没熟再调整时间。 3,煮熟的爪子捞出冷水冲洗几遍,沥干水(有冰水冲过口感更Q弹)
待爪子沥水时 准备灵魂调料,柠檬削皮去籽切块,用🥄挤出柠檬汁(粗鲁的我都是上手挤的😄)一般一斤爪用1⃣️个柠檬,柠檬出汁少就用2⃣️个。
挤出的柠檬汁,看着都酸😉 挤汁比切片泡更有味更省柠檬。
⚠️调料一定要先在碗里调好试过味道再倒入爪子。 将生抽2⃣️勺➕蚝油🥄半勺➕半勺辣椒油➕白糖1⃣️勺➕白醋1⃣️勺➕陈醋1⃣️勺➕小米辣➕香菜➕蒜末拌匀试一下味道,觉得差点啥再自己调整➕点啥,⚠️喜欢酸➕柠檬或白醋,不喜酸多加点白糖。
调料够味后倒入爪子拌匀,冰箱冷藏2⃣️小时最佳,有时间可半小时拌一下,保证每块爪都能泡入味。