牛腱子一块，要有筋才好吃。
汆水去浮沫
高压锅内加入炖料，香叶、大料八角等。放入汆水洗干净的牛腱子，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、十三香和生姜块，盖上盖子大约20分钟。焖一阵子开盖子，慢火收汁，但汁不要干。牛肉在汁中浸一夜入味，此处窍门一。
浸好的牛肉拿出沥汁，沥干后放冰箱冷藏2小时再拿出切片，冷藏为窍门二。