凉水下锅煮出血水，放料酒三两片姜。
起锅倒油。
油7成放入姜片葱段。
炒出葱香后倒入焯好水的羊排。
煸炒2-3分钟放入冰糖，火锅底料，郫县豆瓣酱。
把火锅底料炒均匀后加入一品鲜酱油，料酒。
同上
加入适量开水。
转入砂锅。加入所以香料（花椒，大料，桂皮，香叶，小荤香，草寇，丁香）开炖。
开锅后转小火加入少量白胡椒，不喜欢的可以不加。炖1个半小时。出锅。。。
开整，我炖好肉后，直接放的冻豆腐和冬瓜，吃完后可以当火锅用。 你还等什么，快来试试吧看着复杂其实很简单，记得把料包起来要不吃满嘴小荤香啊。
炒火锅底料时候注意糊锅底，一定要把火锅底料炒开再加水会更香。我用的是海底捞的火锅底料很好用。