准备食材，茄子切滚刀块，蒜切成蒜蓉，香菜切段。
调汁：2勺糖、1勺醋、1勺生抽、1勺料酒、淀粉适量，水半碗调成汁。
起锅烧油将切好的茄块炸软捞出。
锅里留底油，下豆瓣酱、蒜炒几秒加入蕃茄酱一起炒。（豆瓣酱和蕃茄酱根据个人口味可多可少）。
豆瓣酱、蒜、蕃茄酱炒匀后下炸好的茄块，翻炒几下加入调好的料汁，放少量盐炒匀，酸甜爽口的鱼香茄子就做好了，装盘撒上香菜就上桌了。
成品。
茄条是炸过的，炒的时候只需一点点油，不能放多了。我喜欢淡一点，所以豆瓣酱和蕃茄酱放的少一点。