臭豆腐香熏小酥鱼

作者： 乐等来年

本来买了臭豆腐只准备炸了吃，结果收到几条别人送的钓到的小喜头(小鲫鱼)，想到这一般也是炸了吃，何不两种都炸了一起烩呢，于是就试着做了下，没有给太多水，臭豆腐的味道熏染进小酥鱼里，自身也更香浓，还真是香臭交融呢!

用料

• 臭豆腐 十几块
• 小鱼 七八条
• 花椒、八角、香叶 一把、一个、一片
• 油、料酒、豉油(生抽)、老抽(酱油)、醋、冰糖 随意随喜
• 盐、姜、蒜、葱 无(这些常用的我全没用到，如各位看官要加当然也随意哦)

臭豆腐香熏小酥鱼的做法步骤

步骤 1

食材洗净沥水，锅中倒适量油(刚能没过食材就行)，中火烧到油冒泡，泡开始聚拢就可以下入食材炸，我先炸的臭豆腐后炸的鱼，火一直保持中火，刚炸时不要动锅子而且离远点，因为有水份会溅油，没声响了说明水份没了就可拨动食材，看颜色变深变黄了再翻面，千万不可急着翻动。

步骤 2

炸好后差一个步骤没拍照，其实也简单，将炸过的油倒出后，用余油小火炒香八角花椒等，然后把八角等铲出不要(这时油中已有这些香料的味)，放入炸好的鱼和豆腐，加料酒，生抽等调料翻炒均匀(注意调料都从锅边加，这样香味易出来)，最后加些冰糖和开水，加的水略低于食材比较好，太多成煮了，太少没入味就干锅了。先大火让水保持翻滚，水量只余三分之一时就转小火，把鱼放中间豆腐放边上，一面变软吸满汁了就翻面，一直到汁烧尽就好了(如两面都吸满汁了水还没干就开大火收汁)。

步骤 3

最后的成品是臭豆腐外皮起皱内里含汁，小鱼是酥而不腻，小刺已无碍进食，骨刺可完整去除。两个的味道相得益彰，口感更丰富。Ye，尝试成功!

臭豆腐香熏小酥鱼的小贴士

这道菜其实就炸和熏两个步骤，要点就是耐心点，请大胆点尝试着做下吧!

菜谱创建时间：2019-11-03 01:37:11