【酱猪蹄】不炒糖色入口即化零油腻感

作者： 小姐姐下厨房

许久不做酱猪蹄，那天去菜市场买了3只猪蹄，竟然花了100+！现在连吃肉都要肉疼了吗？ 言归正传，这么贵的食材（真不适应这样描述猪蹄），更应该好好烹饪，充分发挥食物本身的鲜香味道，在调料的奇妙助力下，化作家庭餐桌上一道与家人共享的美味佳肴。

用料

• 猪蹄 3只
• 葱姜蒜 若干
• 黄酒 3-5克
• 干黄酱 1/4袋
• 老干妈、郫县豆瓣 各1勺（不吃辣可以不放）
• 豆腐乳 1块
• 大料、香叶、桂皮、小茴香 少量（必备）
• 草果、豆蔻、淮山、丁香 少量（可选）
• 盐、生抽、老抽 适量

【酱猪蹄】不炒糖色入口即化零油腻感的做法步骤

步骤 1

猪蹄斩块、泡水中泡出血水。

步骤 2

另一种方法是猪蹄整只炖，这样好处是没有碎骨头，也不用泡血水，直接上锅开炖就行。我一般青睐整只炖，这次是因为买回来就已经剁好了，所以还需要预处理（泡血水）一下。

步骤 3

将泡好的猪蹄放入大锅中，水需要没过猪蹄至少1.5倍。开火煮开，撇沫。等待煮开的过程中可以准备所有香料，放入料盒中。撇完沫后放入料盒。

步骤 4

葱切段，姜切块、蒜剥瓣，放入锅中。

步骤 5

黄酒一勺，入锅。

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步骤 6

步骤 6

干黄酱取1/4，入锅。

步骤 7

再加入老干妈、郫县豆瓣、盐、生抽、老抽。

步骤 8

盖盖，大火一刻钟转小火2小时。开锅，上桌。

步骤 9

如果不着急吃，浸泡一夜的猪蹄更加入味美味，满满的胶原蛋白，开吃吧！

菜谱创建时间：2019-11-03 01:17:20