蒜蓉酱的制作:蒜瓣切成蒜末，锅里热油，3成热左右放入蒜末爆香(低油温)，加入适量生抽、少量盐(后续还要撒椒盐)、适量白砂糖(提味作用)，翻炒片刻盛出备用。
茄子洗干净，切成两半。锅里烧开水，把茄子放入蒸熟。
平底锅洗干净，把蒸熟的茄子挪到平底锅里。用筷子或者牛排刀把茄子划几道。
把准备好的蒜蓉酱均匀地倒在茄子上，开火干煸。
听到刺啦刺啦的声音，撒适量椒盐、孜然粉、辣椒面，继续刺啦刺啦的声音30s左右即可出锅。
出锅摆盘，注意不要吃皮哦，趁热吃。