这次我用了三种辣椒，长的红尖椒（辣），青的杭椒（辣）和普通菜椒（不辣），比例1:1:1，这个比例取决你能吃辣的程度，喜欢辣就多放辣的品种，不能吃辣就少放。辣椒洗干净，尽量沥干水份、生姜，大蒜依次搅碎。
加入盐，这里三斤辣椒，半斤生姜大蒜放了100克盐，没有很严格的配比，放咸一点保存的时间相对长一些。加入少量白酒，再将所有材料搅拌均匀。
起油锅，我用的香油（芝麻油），其他油类也可以，加入一把花椒，炸香后关火摊凉。
刚才拌好的辣椒，放了一会已经出来很多辣椒水了，全部保留，一起倒入洗干净的玻璃瓶中。（玻璃瓶如果水份没完全晾干，可以倒入一点白酒晃一圈再倒掉）
倒入摊凉的花椒油封口。
密封保存。夏天可以放入冰箱保存，其他季节室温保存即可。其实刚做好的剁辣椒马上就可以吃啦，只是有一股辣椒的青气。放置5天后再吃口感更加。
有了剁椒，怎么能不用来蒸鱼头呢。没有足够大的盘子，今天只能蒸一边啦。处理干净的鱼头，划两道，加入料酒，盐，姜丝，入味。
鱼头铺上满满一层剁椒，大火烧开水蒸15分钟。关火加入一点生抽，铺上小葱，再浇上一层热油，滋溜，好吃的吞舌头。剩下的汤汁，加入一点捞熟的面条，绝配啦！