选用鸡琵琶腿主要是腿肉比较嫩，没有鸡胸柴。取鸡腿用剪刀或刀剔除鸡骨，放在砧板上鸡皮朝下，在肉上拉两刀，主要是把鸡腿上的筋割断。
去骨的鸡腿肉放入盆，放料酒，生抽，蚝油腌制半小时，调料根据自己口味适量，3～5个鸡腿可以放3勺料酒，1～2勺生抽，1勺蚝油。
腌制好的鸡肉，皮朝下放入锅中，32公分锅可以放5个琵琶腿。
取一张烧烤用的锡纸，盖在鸡腿上面。
22公分锅装入半锅水，压在上面。
燃气灶火的大小，不要太大，大火调到较小状态，煎6分钟，然后取下压在上面装水锅和锡纸，把鸡腿肉翻一面，再盖上锡纸压上装水锅，再煎2分钟。再按照上面办法翻一面再煎2分钟左右，取下装水锅和锡纸，再把鸡皮煎到金黄就差不多了。
注意最后火候大小不要焦了，好了装盘。