小鸡腿洗净。在鸡腿上划刀，要多划一点，方便入味。
控干水分。我用微波炉稍微叮了一下，大概高火2分钟，然后沥干水分。
在不粘锅中加入适量的油，待油热后，加入切碎的干辣椒、切好的姜片以及剥好的蒜瓣。
将辣椒等炒出香味。这个时候注意火不能太大，否则辣椒容易变黑。
加入小鸡腿翻炒。
翻炒至小鸡腿表面有点焦焦的黄色的感觉。
加入水、酱油、蚝油、盐(由于我之前的不粘锅没有盖子，所以我换了一个有盖子的锅)。 水，大概淹过小鸡腿(高度)的一半。 酱油、蚝油都是有咸味的，先加水、酱油、蚝油，待酱汁烧开后，根据个人口味，酌量加些许盐。
盖上锅盖闷煮，中途间歇翻一下鸡腿。 在酱汁快要干时，打开锅盖，不停翻炒，直至收汁。
收汁时，建议用筷子夹起小鸡腿装盘，其他配料不用一同盛起，免得小鸡腿越吃越咸。
小鸡腿如果不沥干水分，下锅后表皮就不脆。