牛腱子肉洗净冷水放入姜片，一勺料酒，去血水，再用冷水洗净。 如果买的是大腱子，最好是纵切成两条再去血水。
把八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒洗净，锅内小火烘干备用。 炖锅放入大葱段，姜片，放入牛肉，以上香料，料酒两勺，老抽两勺，生抽三勺，五香粉，十三香粉适量，盐巴，冰糖一小块，十三香卤料包。倒入开水，电炖锅炖两小时(我的炖锅是简易版的，没分火候)。
做好酱牛肉，重要的是火候！时间快到的时候，用筷子插下，能够插下去就差不多可以。 电炖锅不超过两个小时，一定不要煮过了，不然切不了，会散的。 关火了，一定要把牛肉捞起来放凉。不然牛肉在热汤里会变更熟。 等牛肉和汤汁都凉透了，再把牛肉放汤汁泡，放冰箱冷藏4小时以上。
用陶瓷刀切薄片。可以直接蘸酱醋。
分享一下凉拌的做法:牛肉片，蒜末，香菜叶，小米辣椒圈，醋，酱油，香油，卤汁，辣椒油，拌匀，撒芝麻。