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这两年，咸蛋黄突然变成网红食品，从青团到南瓜，都变成咸蛋黄味儿的，你要是做餐饮的，说自家没有蛋黄产品，都不好意思和人说话。
咸蛋黄是咸鸭蛋的黄，数高邮最牛，剥去壳，筷子往里一插，“吱”一声儿，红油便涌出来，撬开蛋白，红亮、油润的蛋黄静静地坐在蛋白中间，好不诱人。
汪曾祺不止一次自豪地写过自己家乡的红油咸鸭蛋，说北方的惨白无油的根本算不上咸蛋，“他们都是弟弟！”
今天的菜肴是黑虎虾、鸭蛋，还有上次炸虾余下的面包糠。
香脆金沙焗虾仁
咸蛋黄虾仁的做法步骤
步骤 1
黑虎虾去壳取虾仁，开背去除虾线，洗净沥干水分。
虾仁下5g盐，抓匀至起黏，加15ml水，抓匀直到水都被虾仁吸收，再加10ml蛋清，抓匀放进冰箱乘凉。
步骤 3
蛋黄从咸鸭蛋里挖出来，切成末，葱花、姜末备好。
开大火，油烧热，虾仁煎熟。
步骤 4
葱花、姜末炒香，下鸭蛋黄炒开后，放入盐、糖，炒匀后再放入虾仁，之后再放入面包糠，炒匀即可。
菜谱创建时间：2019-11-02 16:48:51