猪脚斩件，冲洗干净。
飞水去血污，冷水冲干净。
作为硬核厨房佬比较少用老抽上色，会加一步炒糖色，猪脚皮和生抽起反应后是亮红色。热锅下油，油温起来（伸个筷子下去冒泡就可以啦）转小火，融化冰糖。
冰糖小火慢慢融化，在即将变焦糖的前一刻（比较玄学，自己掌握），倒下沥干水的猪脚。
颠一下锅，让猪脚翻滚裹上糖浆，锅里冒出一股焦糖浓香
淋入三汤勺生抽，转中火，稍微翻炒。
转大火，加入清水，水位没过猪脚面再多一点都可以，后续会收汁。
这边大火焖煮，另一边准备砂煲一个，我家的记得是24寸。
姜片拍裂垫底
连汤带肉一起换锅，随着水份收缩猪脚皮脂颜色开始变化
蚝油入锅，拌匀。
盖上盖子转中火焖煮，这边准备配料
水份收干到剩下一半时，投入陈皮山楂和山黄皮，拌匀，盖上焖煮。
一般猪脚放配料后盖上盖子煮5分钟后，关火让它在砂煲里余温焖个二十几分钟就能到肉质绵软皮脂Q弹的程度了，要准备一把食物剪，随时剪一块试吃把握猪脚绵软程度。如果猪脚偏老不够软要加温水再开火煮一下。
提前做好可以留一些汁水，浸泡入味，等上桌吃饭前大火收干一下就可以啦。陈皮清香夹着猪肉。。
手抓猪脚美滋滋。