牛肉逆纹路切薄片，加入盐巴，生抽，料酒，研磨黑胡椒颗粒，油一点，蛋清适量，抓匀静置15分钟左右，放入地瓜粉，抓匀。
芦笋洗净，斜刀切，备用。蒜头拍两瓣。
中火热锅冷油，放入蒜瓣，3-5秒，调大火。 放入牛肉，快速翻炒1-2分钟。 牛肉拨一边，锅内油倾斜到另一边，放入芦笋，加入盐巴。 炒至芦笋断生，牛肉变色，即可捞出盛盘。 全程最多3.5分钟，多之，牛肉会老。
出锅后，撒点研磨黑胡椒颗粒，完美！