我自己剁的肉，剁久点，剁的同时加入姜末一起剁，有助于除腥。放一个鸡蛋，适量的红薯淀粉，一点点盐，一勺料酒，一点点鸡精。
顺着一个方向不断的搅拌，中途可以分两次加一小勺水，继续搅拌，直至感觉搅拌得有点吃力。最后放入葱末一起搅拌均匀。这一步是丸子老嫩的关键，有些人还说丸子会散，就是因为没有一直搅拌肉。
锅里有虾油，虾油把姜炒香后放水，放1个番茄一起煮，多煮几分钟，熬出香味。
我是直接用的小勺子做的丸子，因为懒得用手。
肉丸子浮起来后加自己喜欢吃的菜，我放的豆芽，上面的浮沫是虾油，不用管。家里还有点豆芽顺便放汤里了。
起锅前一点点盐就好啦
1丸子的重点是充分搅拌，我家了一个鸡蛋，如果没有鸡蛋可以不放，红薯淀粉就要多加一点点，水也要相应多加。水越多搅拌越充分肉越嫩，不过不要放过多的淀粉和水，太多了吃起来很奇怪呀，搅拌到感觉有点吃力了就差不多了，qi 2没有虾油的可以不放，也可以换成鸡油。都是为了增香