UKOEO高比克风炉制作制作古早芝士蛋糕

作者： 小蚂蚁爱烘焙

烘焙是个无底洞，除了各种材料各种买，模具都快没地方放了，自己做点心，吃的就是放心，大家做起来哈

用料

• 牛奶 115克
• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 170克
• 细砂糖 150克
• 玉米油 140克

UKOEO高比克风炉制作制作古早芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，鸡蛋，分开蛋清和蛋黄，保证容器无油无水哦(´-ω-`)

步骤 2

漂亮的鸡蛋，美的像花儿一样，提高曝光率😍😍这里处理完鸡蛋以后，我们来处理玉米油的问题，油温加热到70℃左右就可以，可以微波炉2分钟，也可以明火加热到油面出现纹路的时候就可以关火，然后晒入低筋面粉，拌匀就行

步骤 3

加入牛奶，温柔地拌均匀

步骤 4

拌匀后就是这个状态，感觉是不太好，没错，别担心，就是这样，哈哈

步骤 5

加入鸡蛋就是这个状态，别担心，后面加入鸡蛋就无比光滑咯(o˘д˘)o

步骤 6

加入鸡蛋

步骤 7

拌匀，面糊开始慢慢地变细腻，翻拌到没有颗粒就可以了，放一旁备用

步骤 8

翻拌好的状态，很顺滑哦

步骤 9

现在开始打发蛋清，中档稳定打发，打出大眼泡放三分之一糖

步骤 10

出现小细泡继续放剩下的二分之一糖

步骤 11

出现纹路放完剩下的细砂糖，打出大弯沟，不要打发太硬，湿性发泡

步骤 12

翻拌面糊，取三分一蛋白混合蛋黄糊，切拌，翻拌，Z字十字拌都可以，就是不想转圈圈，很容易消泡哦

步骤 13

翻拌好的状态，很均匀，预热高比克风炉T60，预热150℃

步骤 14

芝士夹心蛋糕，倒三分二的面糊，铺上芝士片，在放完剩余的面糊，提起模子震几下，震出气泡，烤箱里放烤盘，烤盘注入温水，把模子送进去，水浴烤140℃70分钟

步骤 15

慢慢低温烘烤

步骤 16

风炉很给力，等待出炉

步骤 17

出炉，撕开油纸散热

步骤 18

组织很嫩，口感比戚风还要好

步骤 19

真的好香，11寸的模子烤出来一大盆，健康美味，用高比克风炉真是可以量产

步骤 20

高比克烤牛奶手撕吐司

步骤 21

南瓜吐司

步骤 22

高比克烤月饼，妥妥的量产，上色非常均匀，好好吃(✪▽✪)

步骤 23

蛋黄酥，多层同烤，完全不担心，上色均匀，私房量产开心到笑😍😍

UKOEO高比克风炉制作制作古早芝士蛋糕的小贴士

1，蛋白打发要到位 2，翻版面糊要快，不要暴力 3，油温要控制到理想温度，不能高于80℃ 剩下的没有什么大的问题，注意每一步的细节，稳定操作，希望越做越完美，成品是非常嫩滑的口感，家里有宝宝的必须要行动起来 4，夹心可以放芝士，可以放肉松，还可以夹咸蛋黄，咸蛋黄要提前烤出油，按碎就行啦

菜谱创建时间：2019-11-01 13:17:10