就是这个硬邦邦的花卷，实在是不甘心，便做了很多次实验。
👩🏻🍳测试含水量对面团的影响 面粉50g，酵母0.5g，细砂糖2g，油脂0，含水量分别为45%，50%，55%的面团，一样的操作手法一样的发酵环境一样的蒸制环境。
水量55%的面团过压面机的时候会卡，卷的时候很粘操作台，每种水量的面团在压面机最大档位1档过压面机30次之后，简单的卷一下，发酵箱35度发酵40分钟。
蒸熟后，在其他条件都一致的情况下，三种含水量的面团都蓬发的很好。含水量45%的面团表面最光滑最饱满口感也最紧实。含水量55%的面团造型的时候有点粘手蒸熟后最扁平，但是口感最松软。
45%含水量的面团掰开后里面的组织好，表面有一点点小小的气泡可忽略。
👩🏻🍳测试含油量对面团的影响 粉50g，酵母0.5g，水25g，糖3g，玉米油分别为5%（2.5g），10%（5g），15%（7.5g） 很多都知道油多了影响面筋形成，进而影响发酵，嗯，对这个实验充满了期待，结果却让人失望。（出锅的时候竟然个个饱满水灵）
同样过压面机30次，一样的搓圆次数一样，一样的发酵环境一样的蒸制时间，都发酵的很好，大小有点区别。油量越大越蓬松体积越大，同时口感越软绵偏向于面包。（找朋友当小白鼠试吃，她觉得含油量15%的口感超级好，吃起来像蛋糕一样。但是我没告诉她热量😄😄）
👩🏻🍳测试压面次数对面团的影响测试。 取面粉150g，酵母1.5g，水75g，油5g。将其和成粗糙的面团后平均分成四等份。擀面杖稍微压扁过压面机。
一样的搓圆次数，一样的发酵时间和温度，一样的蒸制环境（由于压面速度很快，前后间隔几分钟我们可以忽略它对发酵速度的影响），最后出炉后效果，压面20次和30次的表面最饱满光滑，压面10次的表面有点月球状但还算饱满。压面40次的像一个糟老头，膨发的也不厉害。
切开后看里面的组织，20次和30次都比较细腻，压面10次的剖面有点干松不够紧密，压面40次的里面是一坨死面！得，这下知道了，罪魁祸首是面筋被压断了！
紧接着我又用南瓜泥压了一个面团，简单成团后用最大档总共压面25次，效果满意。下次记住了，压面机容易把面筋压断，如果不会看状态，请就记住次数。万圣节南瓜包做法 https://www.xiachufang.com/recipe/103473094/?group=share_title_a
压面机压发酵面食影响最大的就是压面次数。