不放酵母蒸馒头

作者： 七老八十一

酵母又不贵，干嘛辣么抠门嘞？这本是闺女化学老师留的作业，探讨馒头添加剂在馒头制作中的作用。这激起了老母的好胜心。我好歹专职家庭厨师三十多年啊，难道这点破事能把我难死吗？来吧，老师，咱们就试吧试吧吧。结果第一次做以失败告终，馒头黄的呀……于是查资料，上度娘，居然都没有，一堆骗流量的视频倒是看了不少。于是，我自己实验。终于蒸出了第一个没有酵母，只用白醋和小苏打的馒头！

用料

• 高筋面粉 100克
• 热水 35克
• 白醋 15克
• 小苏打 1.7克
• 白糖 10克

不放酵母蒸馒头的做法步骤

步骤 1

称量高筋粉100克，和糖10克混拌。（不放糖也行）

步骤 2

白醋15克，加35克热水。不用怕，水越热越好，使面粉糊化，反正没酵母怕烫死。加入面粉中。

步骤 3

一股脑倒进去。

步骤 4

饧面半小时，为了组织细腻。加入1.7克小苏打，揉匀。多揉一会儿。

步骤 5

大火蒸透，为了白醋和小苏打充分反应，产生二氧化碳，从而使面团产生气孔，蒸半小时以上，始终大火哈。关火，闷三分钟。看看，弹性很好，口感和呛面馒头一样一样的。

菜谱创建时间：2019-11-01 12:55:06