杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde

作者： naturalfood

将蛋黄和蛋清分别打发，再加入低粉和杏仁粉，据说最初是法国的甜品店“达洛优”为了制作欧培拉（歌剧院蛋糕）而发明的。这款蛋糕是将面糊平铺在烤盘上烘焙，使得水分能够充分的蒸发，烘焙出来的蛋糕的断面和纹理都会变得粗大，更易于糖浆和酒精的渗透。这款除了自身的美味外，还可以用其中所包含的液体来给甜点增添香甜的口感和味道。 事前准备： ·将杏仁粉和糖粉混合均匀 过筛 制成TPT粉（TPT粉就是杏仁粉和糖粉1:1混合，马卡龙制作中经常会用到） ·全蛋打散 打成蛋液 ·黄油隔水融化成液态（60摄氏度） 此配方用烤盘37cm*52cm的烤盘一个 厚度刚刚好。 用其他烤盘烘烤可以自行换算！ 这款蛋糕用来做提拉米苏也是很好吃的，代替手指饼干。也可以用来做挞中间的夹心，慕斯蛋糕的底我也用过。使用前记得刷糖水哦 糖水的味道可以有很多种 根据制作的甜品来。 配方来自（日）田口文子女士和田口护先生的《“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点》

用料

• 无盐黄油 25克
• 全蛋 175克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 125克
• 糖粉 125克
• 蛋清 125克
• 砂糖 25克

杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde的做法步骤

步骤 1

烤盘内先铺好油纸或者高温油布

步骤 2

全蛋打散

步骤 3

然后全蛋中加入准备好的TPT粉和低筋面粉 用电动打蛋器中、低速搅打5-10分钟 使面团混合均匀

步骤 4

蛋清➕糖 打发至纹理细腻的蛋白霜 先用高速打发 然后用中、低速再打3-5分钟整理气泡（打掉打气泡）

步骤 5

蛋白霜分三次和蛋黄湖混合均匀 第一次加入的时候只要搅拌均匀就可以 后面两次加入蛋白霜一定要小心搅拌 防止消泡

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步骤 6

步骤 6

取一小部分面糊和融化的黄油搅拌均匀（这部分面糊是牺牲的面糊 消泡了没关系）然后再把搅拌好的倒进剩余面糊中 轻轻翻拌均匀

步骤 7

然后将面糊倒在烤盘上 用刮板刮平整

步骤 8

烤箱200摄氏度 烘烤12-15分钟就可以出炉啦

杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde的小贴士

每个人的烤箱实际温度都不一样 根据自己家的烤箱脾性来调整时间

菜谱创建时间：2019-11-01 11:39:48