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冬日里的温柔~抹茶蛋糕卷

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作者: DLYY
原本不太喜欢抹茶卷,可是最近突然觉得淡淡的茶香加上奶油的柔滑,味道是如此妙不可言~

用料

冬日里的温柔~抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄,我比较喜欢打在一个大碗里,用手分离,分离后蛋清放入冷冻室。

步骤 2

抹茶粉倒入油中,搅拌至无颗粒状态(实在达不到无颗粒状态也不用太纠结)

步骤 3

加入30-40度左右的牛奶,搅拌至乳化状态,表面没有油腥即可

步骤 4

加入过筛后的面粉,一字或者z字形搅拌至无干粉状态,注意:无干粉就可以了,不要过度搅拌

步骤 5

加入蛋黄,一字或者z字形搅拌至顺滑状态,注意:千万不要画圈,防止面粉出筋

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步骤 6
步骤 6

前面说的为什么实在达不到抹茶粉无颗粒状态也无所谓,因为最后我们要过筛,蛋黄糊过筛,过筛后的蛋黄糊就是顺滑无颗粒的状态,所以前面几步的混合千万不要过度,过筛后所有的问题都解决(比步骤没有图,忘了拍了)

步骤 7

制作蛋白 细砂糖分三次加入,加入的时间和份量,大家把握一下就好,和普通戚风蛋糕一样,需要注意的是,我一般在最后一次加入细砂糖后就低档打发,一直到小弯钩状态,最后得到的蛋白是光滑的,有弹性的状态。 此外,冷冻的蛋白千万不要冻得太久,边缘有一点点冰就好了,如果冰太多,一定要放一下再用,因为冷冻的蛋白打发后比较细腻稳定,但是蓬发性没有不冷冻的好,如果冷冻后太多冰打发,会严重影响蓬发性(亲身体会) 用的是做别的蛋糕的一张图,蛋白状态差不多

步骤 8

混合蛋白和蛋黄糊 注意:打发好蛋白后,一定要用蛋抽手动打发一下,确保蛋白均匀 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊,捞伴或者切拌混合,注意:不用完全混合均匀,这只是第一次混合,稍微混合即可 用蛋抽再次打一下蛋白,然后把第一次混合好的面糊倒入剩余的蛋白,捞伴或者切拌混合,这一次一定要混合均匀,直到看不到白色的蛋白,混合不均匀容易鼓包或者出现布丁层。

步骤 9

入模 混合好的面糊从20公分处倒入金盘 注意:此时金盘是铺好油布或者油纸的,建议用油布,尤其是想出毛巾面的话,建议大家不要怕麻烦,还是用油布,因为油纸容易皱,不容易出毛巾面,而且强烈建议油布用之前用洗洁精清洗干净,确保彻底无油,这样才容易出毛巾面。

步骤 10

烘烤 我的烤箱是西门子嵌入,放在倒数第二层,烤网反架,170度25分钟,如果正卷的话,最后5分钟可以调高10度烘烤,或者打开热风。(这里用的是可可蛋糕卷在烤箱里的状态,抹茶和这个差不多)

步骤 11

出炉 出炉后震一下,把蛋糕体从烤盘中取出后就可以揭开油布,注意:蛋糕卷露在外面的一边,晾凉的时候就是朝上的一边,上面虚盖油纸。(这里用的是可可蛋糕卷出炉后的正面和抹茶卷的毛巾面) 最后,温热的时候抹奶油卷起来,还是觉得奶油要多一点好看,至少要200克奶油,250克会更加饱满好看。

步骤 12

啦啦啦,聚会去喽~

步骤 13

切面~

步骤 14

毛巾面~

冬日里的温柔~抹茶蛋糕卷的小贴士

一定要看清步骤后再做,烤箱的温度也要不断调整,有不明白的可以留言,共同交流学习进步!

菜谱创建时间:2019-11-01 10:50:35
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