豉油鸡

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 清远鸡一只 1500g
• 头抽 350g
• 盐 适量
• 玫瑰露酒 80g
• 冰糖 1000g
• 生抽 1500g
• 美极鲜汁 750g
• 当归 2g
• 香砂 5个
• 桂皮 8g
• 小茴香 5g
• 丁香 5g
• 八角 5个
• 白扣 4g
• 草果 6个
• 沙姜 10g
• 红曲米 80g
• 香叶 5g
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 水 10kg

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

去除宰杀时残留的油脂和内脏，清理干净后在过一次清水备用

步骤 2

所有香料用小火炒出香味，炒好后加入煲汤袋中在加入红曲米拴紧防止渗漏

步骤 3

锅中加入10kg清水，放入香料包中小火煲2小时直至将香料的味道带出来，两小时后加入冰糖煮化，在加入生抽，美极鲜汁，头抽，玫瑰露酒，盐，小火煲10分钟

步骤 4

准备一锅烧热的水加入适量葱，姜，料酒，下入准备好的土鸡，三浸三提，过好水后加入准备好的卤水中加入一个竹隔，压上一个碟子防止鸡浮起来无法均匀入味，小火煮10分钟，10分钟后关火再浸泡25分钟即可锅，晾凉砍件

菜谱创建时间：2019-11-01 00:13:40