猪蹄、牛腱子、鸡爪分别焯水，去掉血沫，捞起洗净，鸡爪剪去指甲。只拍了焯完水的猪蹄。
焯水的同时准备香料，如图。我感觉除了八角桂皮以外，其他香料增减一两种，关系不大，每种香料的量不用太多。
香料放入无纺布茶包中，封好口。
焯完洗净的肉类放入砂锅，香料包也放进去，加水没过肉，再放入10颗冰糖、4勺生抽、3勺老抽。 开大火，煮沸的过程中撇去浮沫，沸腾后转成小火，慢慢卤。
鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟后放入冷水。
剥壳，考验耐心的过程。
放入砂锅一起卤（如果放得下的话）。
小火卤一小时后，放盐，关火，浸泡再砂锅里12小时入味。 捞出来的牛肉和鹌鹑蛋。
每天烧沸卤汤，不断换新，至少可以维持半个月，最后可以卤豆干，也可以盛出一部分卤汤来卤豆干。但是一旦卤过了豆干，卤汤就容易变坏，不适合重复使用了。卤汤冻一部分到冰箱里，下次可以作为老卤使用。
早晨可以盛些卤汤，切些牛肉，配上卤蛋，做成卤汤米粉或者卤汤牛肉面。
任性的卤菜，也要注意原则： 1. 夏天需要放冰箱，冬天需要每天烧沸，才不变质； 2.肉类可以分批卤，牛腱子没有脂肪，配猪蹄或者一小块五花肉同卤才更香； 3.卤过两批肉类以后，可更换新的香料包。