提前把茼蒿洗好控水，
光鱼洗净，切掉鱼头，顺着脊骨的位置把鱼片成两部分，用勺子拍鱼肉，可以把鱼肉的和鱼皮分离，再用勺子把鱼肉刮下来。鱼胸腔部分的肉不容易拍烂，需要有耐心慢慢刮。刮下来的鱼肉要剁一剁，防止有小刺。
葱姜剁细，姜必须要有，不放味道不鲜。（有次没放，总感觉味道少点什么，后来想起没放姜）
把猪肉馅，鱼肉，葱，姜，料酒，生抽放一起搅拌，先入一下味。
茼蒿切成小碎段
和入过味的鱼肉馅混合，加花生油，盐拌匀。花生油要多放，一定要多放一定要多放。茼蒿味道有些涩，多放花生油可以去涩，馅料还不干巴。
光鱼茼蒿饺子不需要打水。
茼蒿的量根据自己的口味增加减少。
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1活的光鱼可以拿回家先把内脏处理一下，洗净，放冰箱冷藏，第二天拍刮鱼肉会比较容易。味道不会受到影响。 2没有花生油很是必要放一些香油。