陕北干爛排骨

作者： 执与厨房

啊～听说最近能吃的起排骨的人都是有钱人～ 所以，你！要不要考虑跟我做朋友～

用料

• 排骨
• 土豆
• 青椒
• 葱
• 姜 片
• 蒜
• 花椒
• 八角
• 料酒
• 白胡椒
• 豆瓣酱
• 生抽 勺
• 老抽
• 陈醋
• 盐
• 鸡精

陕北干爛排骨的做法步骤

步骤 1

锅里放多一点油，冷油放花椒

步骤 2

放大料（八角一类的都可以）

步骤 3

炸一下捞出来

步骤 4

放葱姜蒜末 炒香

步骤 5

大火将排骨下入油锅，不停翻炒，

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步骤 6

步骤 6

加入料酒

步骤 7

白胡椒粉

步骤 8

继续不停地翻炒。目的是将排骨中的水分炒出来，这样的肉就比较香

步骤 9

排骨炒成冒油泡，排骨表面收紧，有点焦黄。将多余的油取出。

步骤 10

炒到锅里水气变少开始冒油泡，加入豆瓣酱（此处也可以是辣椒面，香辣酱。依据个人口味吧。正宗的是加辣椒面。）然后不停翻炒，炒出红油

步骤 11

加生抽

步骤 12

老抽

步骤 13

不停翻炒，注意不要粘锅。油稍微要多一点。

步骤 14

锅边淋一点陈醋提味

步骤 15

加入开水，没过排骨，小火一个小时

步骤 16

一个小时后开锅。将土豆铺在排骨上面，尽量被水没过

步骤 17

大火大概10分钟（这个时间你要自己看，戳一下土豆）熟了把土豆摆在盘子底

步骤 18

继续大火。一直翻炒到水分基本蒸发完，冒油泡，（水分不蒸发完，不好吃）

步骤 19

加入青椒，继续翻炒。

步骤 20

青椒炒至半熟，（全熟就不好看了。）

步骤 21

加一勺鸡精

步骤 22

排骨堆在土豆上。出锅啦。

步骤 23

享用吧

陕北干爛排骨的小贴士

如果不用豆瓣酱，用辣椒面的话。切记不要把辣椒面炒糊了。 重点！第一次炒排骨的时候。一定一定要把排骨炒干。让水分蒸发掉。

菜谱创建时间：2019-10-31 14:47:12