生炒糯米饭

作者： 莫小姐的小厨房

生炒糯米饭，是广东独有的美味。不是蒸，也不是煮。任何偷工减料的行为，都不是生炒。方子里忘了说糯米的准备。开煮前，我习惯糯米洗净后先浸泡两三个小时。我的方子只按我的口味去写，我不喜欢放香菇虾米什么的，所以我的方子里不会出现它们。

用料

• 糯米 500g
• 腊肠 2根
• 腊肉 一截
• 荔浦香芋 一个
• 炸花生 少许
• 葱 一把

生炒糯米饭的做法步骤

步骤 1

先做好炸花生。一把花生用水洗洗后晾干水。

步骤 2

少许油落锅，然后放入花生。慢慢不停地翻炒，直至炒香炒熟。

步骤 3

炒好的炸花生装碟。待花生变凉后撒入少许盐拌匀。

步骤 4

荔浦香芋一小个，切粒。

步骤 5

切好后落油锅炒熟，期间可少量洒水入锅。

步骤 6

炒到刚好熟的状态装碟。

步骤 7

两根腊肠+一截腊肉入锅蒸5分钟后变软了取出切粒。没蒸过的腊肠腊肉没那么好切。炒的时候也会有点硬，没有蒸过的腊味容易出油和香味。

步骤 8

切好的腊味。

步骤 9

准备好的配料。

步骤 10

葱头切碎，落油锅爆香。

步骤 11

加入腊味。腊味提前蒸一蒸，在爆炒这个环节，就容易把油脂和香味逼出来，方便等等糯米下锅时吸收。

步骤 12

浸泡好的糯米滤出水，把米倒入锅中。用硅胶铲不停地翻炒。

步骤 13

滤出来的浸米水不要倒。炒糯米饭期间，不断用勺子倒入浸米水去生炒。

步骤 14

滴入少许芝麻油。如没有，可忽略。有的话就加上，增香。

步骤 15

差不多炒好的状态，准备加入香芋粒和撒入适量的盐。

步骤 16

倒入炸花生。

步骤 17

炒好了就撒入葱花。

步骤 18

美味。

菜谱创建时间：2019-10-31 13:30:23