蹄膀分刀切小块，冲洗血水；
汤锅加水，烧热，放入八角、桂皮、香叶、花椒熬着；
另起锅，冷水下蹄膀，焯血水。捞出，备用；
炒锅，放油，加入冰糖，炒出糖色汁，将炒好水的蹄膀放入锅中翻炒，直至蹄膀全部挂上糖色；
炒好的蹄膀放入高压锅，倒入步骤2中的水，加少量老抽，适量生抽和盐。时长45分钟；
高压锅放完气后，将蹄膀及汤倒入刚才的炒锅。大火收汁。
1，蹄膀分刀成小块，一是为了炒的时候容易上糖色，二是炖的过程中更容易入味，三是看着不像整块的那么“油腻”。 2，焯完水的蹄膀捞出时，开着锅捞，避免沾浮沫。很多人喜欢焯完后再用水冲一遍浮沫，个人感觉冷水冲过后会影响肉的质感。所以，捞出时避免浮沫即可。 3，捞出后可以的话控水，如果没有控水，放在碗中，在第4步中炒蹄膀时不要整碗直接倒，因为碗底会有一些水，会影响炒蹄膀。 4，炒冰糖时锅要热，冰糖才能化掉，但是不能用最大的火，容易变焦糖。另外，喜欢吃甜一点的，可以在收汁时放点白糖。个人感觉炒糖色的那点冰糖不够甜。 5，八角、桂皮、香叶、花椒这些料不宜多，老抽也不宜多，这些容易跟甜味相冲。另外，老抽太多会使得最后蹄膀的颜色太深。不喜欢甜的话，可以少炒糖，多放这些料。总而言之，糖和这些肉料只能一种占主要角色。也可以放入姜片和葱段。 6，熬大料水时，水开后再熬5分钟左右即可，然后把这些料都捞出来。也就时，这些香料不能放入高压锅一起炖。