市场里处理好的扁鱼，带回家后再清洗一番，在鱼身上划几刀，为了更入味，再抹点盐，稍微腌一会。
锅烧热后放油，油热后放准备好的生姜洋葱辣椒，煸香。再清洗一遍扁鱼，将表面的水分用厨房纸吸掉。煸香后放入扁鱼，要轻放，以防油溅出来。
两面煎至定型，煎的时候要时不时动一下鱼防粘锅。加盐加酱油加料酒加水。水要多一些，然后收汁。收汁完了加大蒜和葱。1分钟后出锅。