棒骨用冷水泡1小时以上，中间换几次水！冷水下锅，放姜、料酒，水开撇浮沫，2分钟后捞出，冷水冲洗干净！
冷锅下葱姜、各种炖肉料（我放了花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷）炒出香味，放棒骨，冷水热水均可，没过棒骨，水要一次加足中间最好不要加水！放老抽一勺，生抽两勺，豆瓣酱3勺（主要看自己的口味加）冰糖一小块！大火烧开，小火炖1个小时，最后大火收汁就完成了！