将买好的鱼从肚子对半切开，背部想连，背部切花刀，以便入味，放入姜、料酒、盐、花椒粉、孜然粉（我买了煮鱼的调料包，所以我还放了里面的腌鱼调料），腌制二十分钟左右。
烤盘铺上锡箔纸，刷一层油，放鱼，在鱼身上刷上油。烤箱上下200度，20分钟。
洋葱、青椒、大蒜、配菜等切好备用。锅中放油，依次放大蒜、洋葱、青椒，放青椒味烤鱼（煮）鱼调料或豆瓣酱，放配菜，加少量水，配菜炒到断生即可。
将配菜倒入烤盘，撒点孜然粉，根据配菜的生熟程度调整第二次的时间，5-15分钟。
端出撒上香菜即可。