豆沙面包

作者： 二宸妈咪

报名烘培班的课程笔记，有喜欢的朋友们可依以试一下

用料

• 【面团材料】
• 一、干性原料
• 1.高筋面粉 250克
• 2.砂糖 50克
• 3.酵母 5克
• 4.改良剂 2克
• 5.盐 2克
• 二、湿性原料
• 1.水 110克
• 2.蛋液 40克
• 三、黄油 30克
• 【馅料】
• 豆沙 120克

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

干性原料放进搅拌缸，手动混合一下

步骤 2

放入湿性原料，再手动搅拌混合一下

步骤 3

机器慢速2分钟，中速8分钟，打成团，表面微微光滑

步骤 4

然后再加入黄油，慢速2分钟，快速2分钟，表面光滑，出手套膜

步骤 5

桌上撒点干面粉，取出面团，对折两三下，放一边，用保鲜袋盖一下，静置15分钟

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步骤 6

步骤 6

分割成65克一个的小面团

步骤 7

搓圆排气

步骤 8

搓好的的小面团放一边，盖上保鲜袋，静置10分钟 （考试标准只需要六个小面团，旁边人多了一些面团，我就多做了几个）

步骤 9

豆沙分成20克一个，搓圆

步骤 10

小面团静置10分钟后，取出一个，一面沾一点干面粉

步骤 11

大拇指在小面团上按一个坑，把豆沙包在里面

步骤 12

收口，两面沾点干面粉，光面朝上，收口朝下，手压扁一下

步骤 13

擀面杖轻滚一面，压成椭圆形，面团转90度，再用擀面杖一边压一边推，使面团拉长至15cm左右，两头不要擀出去，以免豆沙漏出来，也不要擀太多次，擀的皮太薄的话后面烤出来容易开裂

步骤 14

在擀好的面皮上，轻轻用刀片划开第一层皮，露出豆沙，间隔0.8cm左右，注意轻重，底下一层皮不要划破了

步骤 15

从头到尾划好以后，翻面，横过来，刀口向外，边缘压一下，方便收口美观

步骤 16

先卷一点点，再向外推，使整个面皮卷成一长条

步骤 17

搓一下，使收口出服帖，整体也长度也长一点，粘手的话撒一点干面粉，弯成C字马蹄状

步骤 18

进醒发箱，醒发温度37摄氏度，湿度80-85%，时间45分钟，上图是已经醒发好的面包，醒发好以后要静置5分钟晾干

步骤 19

刷上蛋液，小心别太多，流到面包底部的话，烤出来面包底下会焦掉

步骤 20

上火180，下火160，时间8-12分钟左右，最后两分钟时观察一下，烤的均不均匀，可以翻转一下烤盘，上色浅的话，上火高十度，下火低十度，再烤一两分钟就行

菜谱创建时间：2019-10-30 17:33:26