兔肉切丁，用清水泡几分钟，捞出挤干水备用
兔肉加少许胡椒面、盐、干淀粉拌匀，再倒入少许玉米油（熟油皆可）腌制，开始准备其他材料。
姜、蒜切末，泡椒二荆条剁碎
莴笋去皮切丁
大火热油花椒粒炝锅捞出
倒入腌好的兔肉大火爆炒变白后捞出备用
小火依次放入八角、大料、泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香
倒入过油后的兔肉翻炒，再加入少许糖、醋继续炒香
倒入莴笋翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟。
加入剁碎的二荆条，放入适量的盐，少许鸡精翻炒均匀即可。
装盘
这是一道下饭菜，所以所有辅料都是剁碎的，拌饭吃口感会更棒。 兔肉腌制时1、先加盐（量少）再加干淀粉才能入味； 2、最后加入熟油腌制是使兔肉久炒不柴 莴笋喜欢脆口，可以切好后加入适量盐放入有盖的容器里使劲儿摇晃一分钟左右，再用清水洗净，最后好二荆条一起下锅。 关于咸、辣都是根据个人口味添加。