番茄洗干净，要去皮的刀划几道，开水烫一下去皮，本人比较懒就不去了。番茄切好备用。
鸡蛋打散，加入一滴料酒，调料勺三分之一糖和盐，打均匀。
热锅，倒入比平时炒菜较多一点点油，等冒烟，倒入鸡蛋，1-2秒钟后迅速筷子滑散，鸡蛋成型比较嫩的时候乘出备用。
热锅，倒入少量油，放入番茄，炒一会，用铲子轻轻按压番茄让它出更多番茄汁，加入糖和盐，一点点加，边加边尝一下炒出的番茄汁，根据个人口味调整甜度，味道合适后，盖上盖子闷5-7分钟，这样会出更多汁。
放入之前的鸡蛋，一起略微翻炒下，让鸡蛋裹上番茄汁。
加入水淀粉，水淀粉放之前搅匀。
水开后出锅，喜欢加葱花的在出锅前加葱花。
番茄选稍微熟点的 番茄炒出的汁水会更多