卤猪头肉

作者： 小喵121

猪肉太贵了，蹭蹭蹭的涨价。猪头肉都42一斤了😂不如直接买个猪头自己卤着吃

用料

• 猪头 半个，6斤左右
• 姜 一大块
• 葱 5根
• 蒜 6瓣
• 香叶 5克
• 白芷 5克
• 小茴香 13克
• 桂皮 3克
• 花椒 5克
• 八角 5克
• 草果 5克
• 黄豆酱 4勺
• 盐 5勺
• 生抽 30克
• 老抽 1勺
• 冰糖 50克
• 油 炒菜两倍
• 料酒 2汤勺
• 香菜 2棵

卤猪头肉的做法步骤

步骤 1

买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了😁猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

步骤 2

用钢丝球蹭完，二师兄很白净了😆

步骤 3

浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

步骤 4

锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

步骤 5

锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤

步骤 6

颜色是漂亮的枣红色😄

步骤 7

香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网😁

步骤 8

猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏

步骤 9

拆掉骨头，这就完成了

步骤 10

颜色是不是很漂亮？😁

步骤 11

切盘，开吃😃

菜谱创建时间：2019-10-29 22:43:17