把鲫鱼清洗干净，擦干表面的水分，背上横切两刀便于入味
用淀粉、生抽、少量盐、鸡精、料酒调成酱汁均匀涂抹在鲫鱼身上，腌制一会儿。趁着腌鱼的时间可以准备配料。此步骤盐少放一些，因为等会儿汤汁里还要放盐。
大葱、蒜切碎备用
泡菜切碎备用。 我的泡菜坛子里有什么就用什么，泡辣椒必备，其他根据喜好随意。可以用泡豇豆、泡萝卜、泡酸菜、泡生姜等。 上图我切了泡豇豆、泡生姜和泡椒。
小葱、香菜、芹菜叶切成段。也可以切成沫，因为我喜欢吃里面的配菜，所以切成段。
配菜准备好了就可以开始煎鱼了， 放适量菜籽油，七分热后下鱼煎，煎至两年金黄。 煎好后捞出备用，煎鱼建议用不粘的锅，不然鱼皮容易撕烂。
把煎鱼剩下的油加热至微冒烟，放花椒、大葱沫、蒜末、泡菜炒香，倒入料酒（也可以放白酒，更香），加入豆瓣酱炒香，再放入适量白糖提味，然后加入开水。
放入煎好的鱼煮5分钟后捞出，锅里剩下的汤烧开加入葱段、香菜叶、芹菜叶。倒入淀粉勾芡，让汤汁浓稠，加入适量鸡精调味。乘出汤汁浇在鱼上即可。
这次的成品忘了拍照，放上之前做的成品，这是配菜切成沫的。