备料：虾剥皮抽虾线切丁；火腿、莴笋切丁；葱切碎。
鸡蛋加适量盐、淀粉打散。
煎蛋皮是做蛋包饭最关键的步骤，我也是失败了很多次才成功的。不能用不粘锅，用铁锅最好，油不能多，刚刚能被蛋皮吸收至不粘锅底就可以。用中火将油烧至八成热，将火关小点倒入蛋液，迅速用手转动锅将蛋液摊圆摊大，蛋皮摊到九成熟就可关火，火的余温让蛋皮热熟后即可轻轻将整张蛋皮拿出来放到盘子里。（由于是在过程中需要迅速操作，没有拍照和视频，大家在做的过程中慢慢把握火候）
炒饭：放入适量食用油烧热，加火腿丁和虾仁丁翻炒片刻，再加入莴笋丁拌炒至七成熟，加入冷饭翻炒至饭热、肉菜全熟。
放入葱花、盐（也可放几滴生抽）拌均匀。
将拌抄好的饭放入蛋皮。
轻轻把蛋皮裹好。
一个美味的蛋包饭做好了。（今天油烧过热了点，锅底的蛋皮没及时摊开厚了些，所煎糊了一点）
在蛋包饭上淋上番茄酱，配一点生菜或黄瓜，一个色香味俱全的营养早餐就做好。如果想孩子愿意吃，煮一碗清淡的菜汤配蛋包饭最好。