南瓜品种繁多，有的表皮硬得跟石头一样，例如我第一次用的新西兰南瓜，真的要劈断刀的节奏，所以切不开的南瓜不用跟它死磕，整个拿去蒸十分钟，表面软了再切开。我就是这样放蒸锅里蒸，上面盖锅盖就好，蒸到软了的时候可以用勺子弄一点尝尝味道。尝味以后就加糖再蒸到完全软烂，这样做主要是为了试试自己买的这种南瓜的甜度，但是在我心目中无论什么品种的南瓜也甜不到哪里去，这一步也可以省略，直接加糖蒸。
放在蒸锅里蒸自然就会有水份，关火以后南瓜还是成型的，只是软了，碗里有水份，这些水份就是用来揉面的，后面不需要再加水了，用勺子把南瓜压成这样，有的人会过滤南瓜糊，我是直接用，南瓜的纤维很丰富，压烂以后也会有纤维丝，蒸出来的馒头可能会看到纤维丝，我觉得这样正好，如果很受不了有纤维丝的自己剔除一下。
把南瓜泥纳凉以后放酵母，不是要完全凉，就是摸上去还微微暖，就符合酵母发挥作用的温度了。肉面什么的参考我另一个红糖馒头的菜谱，一发二发都有写。