【干锅虾】

作者： 日食记

前几天在家做饭，听到经过我家门口的小朋友非常响亮的感叹了一句“好~~香~~啊~~” 我做的就是干锅虾。 干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。

用料

• 基围虾 500g
• 料酒 3勺
• 盐 半勺
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 莴笋 1根
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 4颗
• 姜片 5片
• 大葱段 少许
• 年糕条 150g
• 淀粉 3勺
• 干辣椒 50g
• 花椒 15g
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 生抽 1勺
• 香菜碎 少许
• 熟白芝麻 少许

【干锅虾】的做法步骤

步骤 1

500g基围虾开虾背去虾线备用。

步骤 2

加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

步骤 3

1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

步骤 4

150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。 *入冷水可以避免年糕粘住。

步骤 5

起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。 *测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

步骤 6

腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。 *加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

步骤 7

将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

步骤 8

另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。

步骤 9

加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

步骤 10

加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

步骤 11

出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！

菜谱创建时间：2019-10-29 10:25:54