晶莹剔透滴自制凉粉

作者： 米小厨的彩色世界

凉粉是很多人都喜爱的一道凉菜，在家自制这样一道凉菜，既美观又美味，赶快和我一起make吧！

用料

• 绿豆淀粉 100克
• 水 900克
• 碱面 0.8克

晶莹剔透滴自制凉粉的做法步骤

步骤 1

称重：绿豆淀粉100克，水700克，称好的绿豆淀粉再加水200克（图片为去皮重量），碱面0.8克。

步骤 2

将700克水大火加热，待底部有小气泡时转中小火后加入碱面搅拌均匀

步骤 3

将搅拌均匀的淀粉水加入水里，中小火加热，并不断用刮板滑动搅拌均匀

步骤 4

滑动手法

步骤 5

出现粘稠时立即转最小火即文火

展开全部

步骤 6

步骤 6

继续搅动

步骤 7

到此状态关火

步骤 8

倒入碗中常温晾凉

步骤 9

凉凉后倒扣盘中

步骤 10

表面淋水切

步骤 11

看看多好的凉粉状态

步骤 12

吃多少就刮多少哦！

步骤 13

一碗凉粉

步骤 14

细腻均匀

步骤 15

配以黄瓜胡萝卜丝，加调料

步骤 16

一碗酸辣凉粉诞生了！

晶莹剔透滴自制凉粉的小贴士

火候把握：出现粘稠立即由中小火转为文火，全程都需要不停的搅拌！

菜谱创建时间：2019-10-29 10:07:23