葱选取比较粗的，斜着切成丝
中火热锅，下油（不能太少），把搅拌均匀的蛋液倒进去，尽量少翻炒，不然鸡蛋会变实；加葱段翻炒，稍后加豆芽翻炒。
炒到豆芽有点半透明状，应该熟了。加生抽一些，不要再加盐了。适当翻炒起锅。