韩式炸鸡完美配方（鳞片、多汁、裹酱）

作者： 柴犬老丸子

我认为，完美的韩式炸鸡要达到三个标准： 1. 炸皮要有鳞片，咬下去要有酥脆的声音； 2. 撕开有混合着鸡油的汁水； 3. 裹酱的调味、浓稠度要刚刚好，有韩式辣酱的味道，但不腻，要闪闪发亮。

用料

• 鸡中翅 400g（约8-12只）
• #腌制用料
• 水 300g
• 盐 9g
• 蒜 4瓣
• 韩国辣椒粉 1/4茶匙
• #皮浆用料
• 不倒翁炸鸡粉 50g
• 水 50g
• #裹粉用料
• 不倒翁炸鸡粉 100g
• #裹酱用料
• 酱油 1茶匙
• 鱼露 1/4茶匙
• 韩国辣椒粉 1/2汤匙
• 麦芽糖浆 3汤匙
• 苹果汁 2汤匙
• 白胡椒粉 少许
• #其他
• 黑芝麻
• 白芝麻

韩式炸鸡完美配方（鳞片、多汁、裹酱）的做法步骤

步骤 1

300g水 + 9g盐 + 4瓣蒜切片 + 1/4茶匙韩国辣椒粉，腌制4个小时以上（也可以过夜）。

步骤 2

不倒翁炸鸡粉50g，加入50g的水，混合成面糊。

步骤 3

腌制过的鸡翅洗净，沥干水份，均匀裹上面糊。

步骤 4

取一个保鲜袋，盛入约100g炸鸡粉，逐个放入裹了面糊的鸡翅，表面均匀沾上炸鸡粉。每批放4-6只，裹一批炸一批，裹好就炸。

步骤 5

油热，160-180度炸3分钟，沥油晾1分钟，160-180度油温再炸1分钟。捞起沥油。

步骤 6

制作裹酱。提前混合混合1茶匙酱油，1/4茶匙鱼露、1/2汤匙韩国辣椒粉、3汤匙麦芽糖浆、2汤匙苹果汁、少许白胡椒粉和黑胡椒粉、1/2汤匙柠檬汁（可用白醋替代）。锅中加入少许油和1茶匙蒜蓉炒香，倒入混合糖浆，搅拌加热至冒极小的泡沫（体积蒸发掉一半）。关火。 Tips: 做得好的glazing会有漂亮的光泽度，还可以拉丝。

步骤 7

用硅胶刷子在炸好的鸡翅表面刷上酱，刷一半就行。摆盘后撒入大量的黑芝麻和白芝麻。

步骤 8

炸皮有鳞片

步骤 9

撕开有汁水

步骤 10

裹酱闪闪发亮

韩式炸鸡完美配方（鳞片、多汁、裹酱）的小贴士

1. 用 3% 的盐水腌制鸡翅刚刚好，盐水可以帮助炸鸡产生更多的汁水。 2. 用不倒翁炸鸡粉炸鸡，比自己调制的粉，起鳞效果要好很多，炸完之后也不容易变软。 3. 裹粉不脏手的方法：在保鲜袋里放入足量的炸鸡粉，逐个放入裹了面糊的鸡翅，通过晃动袋子可以帮助炸鸡表皮形成鳞片，还不脏手。 4. 炸鸡翅的时间/温度控制：160-180度炸3分钟歇1分钟复炸1分钟，4-6个鸡翅一批。可以购买带温度计的炸锅，会很方便。也可以买厨房用温度计，很便宜。 5. 不要把炸好的鸡翅直接倒入做裹酱的锅中翻炒，这样做会让皮变软，失去酥脆的口感。 观看视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av63833377/

菜谱创建时间：2019-10-28 23:54:58