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蟹黄酱

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作者: 长相就是丑
今年的螃蟹季遇上我的过敏,医生让忌口,特别是忌鱼虾蟹,眼睁睁看着母蟹就要过时,整点蟹黄酱留着,过段时间过敏好了好歹解解馋!

用料

蟹黄酱的做法步骤

步骤 1

买了一块前胛肉,正好把肥肉剃下来熬了油。油熬好滤去油渣,小火下葱炸至葱干黄后捞出葱丢弃不要。油留着一会儿炒蟹黄酱。

步骤 2

螃蟹洗刷干净,蒸锅里加水,放料酒,放用一半的老姜切的姜片,螃蟹肚皮朝上放蒸格上,大火烧开中火蒸熟。我这个2两的蒸13分钟左右,蟹大加时。

步骤 3

螃蟹出锅,去蟹肠,去蟹腮,去蟹胃,去蟹心,扒蟹黄,扒蟹肉。

步骤 4

这是我扒好的蟹黄。

步骤 5

扒出来的蟹身肉。

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步骤 6
步骤 6

扒出来的蟹腿蟹钳肉,蟹腿肉撕碎后用。

步骤 7

另一半姜剁末,小火把油烧热,下姜末略炒,下蟹黄翻炒,边炒边用锅铲压碎蟹黄,炒几分钟后油变得红亮时加入蟹肉,加入料酒,胡椒粉,再炒几分钟后加白糖,加盐调味,小火再熬几分钟,出锅装瓶。

步骤 8

猪油炒的酱放凉后会凝固,然后密封瓶口放冰箱冷藏即可。每次取用蟹黄酱的勺子注意要干净无水。

菜谱创建时间:2019-10-28 23:40:59
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