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松软馒头(附滚圆视频)

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作者: 复刻厨娘
之前不太喜欢吃馒头,觉得太瓷实又无味,一直做吐司。前段时间,朋友给了几袋全麦和黑麦面粉,一如既往的按吐司面团比例混合后一揉,就感觉这粉很难起高面筋,做不了吐司,又不想浪费材料,就想着做馒头吧,先扔冰箱里冷藏浸泡了。结果第三天才有时间拿出来做成了馒头,没想到一改往日的印象,特别松软可口,咸香浓郁,给了送面的朋友几个尝尝,她也说好吃。 这个方子参考了吐司的高液粉比例,用冷藏浸泡或冷藏发酵的方式自然产生面筋,省却了揣面揉面的辛苦,做出来的馒头别有一番风味。 初稿配图不多,今后慢慢完善。

用料

松软馒头(附滚圆视频)的做法步骤

步骤 1

如果粉量变化,其他材料请自行按比例调整。

步骤 2

夏天制作:把粉、盐混合,牛奶预留20g,剩下的牛奶与打散的鸡蛋混合后倒入粉里。 其他季节:把粉、盐、酵母混合,倒入牛奶和打散的鸡蛋。

步骤 3

在和面盆里把材料混合揉成团,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏。

步骤 4

24小时拿出面团。夏天可以不着急,因为没有放酵母,所以36小时前拿出来都可以。 夏天:用20g35度—40度的牛奶化开酵母,倒入面团,揉至全部混合后,盖上盖子或保鲜膜放冰箱保鲜室发酵至1.5-2倍大。 其他季节:面团应该已经冷藏发酵至1.5-2倍大了。 判断发酵好的方法是手指粘粉,在面团上戳个洞,洞不回缩就好了。

步骤 5

把发酵好的面团拿出来,在面案上揉几下保证表面光滑,分成同等大小的剂子

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步骤 6
步骤 6

把剂子按成饼

步骤 7

揉成圆形小面团

步骤 8

揉成小面团

步骤 9

滚圆

步骤 10

二次发酵: 第一种方法是蒸锅水加热到35度—40度,蒸屉放上面盖上盖子发酵。 第二种方法是烤箱发酵,放一碗热水在烤箱里,把蒸屉整个放进去,关上烤箱门,调至发酵档位。 发酵一般1小时,主要看馒头发酵的程度,一般要有1.5-2倍大,轻轻一按,回弹很快。

步骤 11

开蒸,大火25分钟,时间到了关火,过5分钟再开盖

松软馒头(附滚圆视频)的小贴士

液体材料重量是鸡蛋和纯牛奶的合计,千万别放多了

菜谱创建时间:2019-10-28 23:24:00
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