如果粉量变化,其他材料请自行按比例调整。
夏天制作:把粉、盐混合,牛奶预留20g,剩下的牛奶与打散的鸡蛋混合后倒入粉里。 其他季节:把粉、盐、酵母混合,倒入牛奶和打散的鸡蛋。
在和面盆里把材料混合揉成团,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏。
24小时拿出面团。夏天可以不着急,因为没有放酵母,所以36小时前拿出来都可以。 夏天:用20g35度—40度的牛奶化开酵母,倒入面团,揉至全部混合后,盖上盖子或保鲜膜放冰箱保鲜室发酵至1.5-2倍大。 其他季节:面团应该已经冷藏发酵至1.5-2倍大了。 判断发酵好的方法是手指粘粉,在面团上戳个洞,洞不回缩就好了。
把发酵好的面团拿出来,在面案上揉几下保证表面光滑,分成同等大小的剂子
把剂子按成饼
揉成圆形小面团
揉成小面团
滚圆
二次发酵: 第一种方法是蒸锅水加热到35度—40度,蒸屉放上面盖上盖子发酵。 第二种方法是烤箱发酵,放一碗热水在烤箱里,把蒸屉整个放进去,关上烤箱门,调至发酵档位。 发酵一般1小时,主要看馒头发酵的程度,一般要有1.5-2倍大,轻轻一按,回弹很快。
开蒸,大火25分钟,时间到了关火,过5分钟再开盖
液体材料重量是鸡蛋和纯牛奶的合计,千万别放多了