蛋黄酥

作者： 金玉白露良缘

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

用料

• 普通面粉 180克
• 猪油 70克
• 白糖 25克
• 水 75克
• 普通面粉 140克（油酥用）
• 猪油 70克 （油酥用）
• 蛋黄 16只
• 豆沙 400克
• 蛋黄液 适当
• 黑芝麻 适当

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。

步骤 2

将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

步骤 3

将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。

步骤 4

将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

步骤 5

将油酥包入水油皮中。

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步骤 6

步骤 6

滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。

步骤 7

将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。

步骤 8

卷起，盖保鲜膜静置15分钟。逐个擀成扁长条。卷起。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

将面皮两头往里折。

步骤 10

擀开。

步骤 11

包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。表面抹蛋黄，撒黑芝麻。

步骤 12

放入烤箱中下层上下火170度30分钟。表面上色均匀后即可出炉。成品图。

步骤 13

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蛋黄酥的小贴士

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。 2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。 5.此方可做16个。

菜谱创建时间：2019-10-28 22:41:37