第一步：鲈鱼洗净，剔骨切片。（鱼头，鱼骨留用）先把鱼片内放入一个鸡蛋清，盐，糖，料酒搅拌均匀腌制10分钟左右。准备黄豆芽，萝卜片，金针菇等配菜。
第二步：锅内放油，放生姜炒香后下鱼头鱼骨，小火煎至两面金黄色，加500ml左右的开水开大火炖煮20分钟。
第三步：另拿一个锅，锅内加少许油，下大蒜3瓣，（大蒜拍碎炒香）下酸菜炒干水分后放入鱼汤内。炖煮15分钟左右即可下配菜。配菜烧熟后捞出放入碗底。下鱼片煮5分钟后与汤一起倒入碗内。
第四步：起锅少油，油要多一点！！！放泡椒，小米辣，干辣椒，花椒，大蒜小火慢烧，大蒜烧至金黄色后将油淋在鱼上即可。最后再加点儿香菜与小葱点缀，再配上一碗白米饭🍚完美