白菜选的比较大的，外面都是直接掰成单片的，中间剩下的心可以一分二或者一分四。主要是为了成品拿的时候方便，毕竟一次吃不了半颗或4/1颗。
把每一片白菜抹上盐，菜杆子上多抹一点，菜叶子只需要撒一点就行。
抹好盐的白菜放4个小时以上杀水，最好放隔夜。
当你去捏白菜，怎么捏都不会断的时候就可以了。这个时候可以掰点菜帮子尝一下咸淡，咸的话就用自来水冲洗几遍。
处理好的白菜拧干水份备用，要尽量的拧干，不然放酱之后再出水容易坏。
准备两个小苹果，一个梨，还有一个洋葱洗干净切小块用料理机打碎。
差不多打到这个程度就可以了。
100克糯米饭下锅加300克的水煮至透明状后加辣椒粉搅拌均匀。
将煮好的糯米饭加到装有苹果泥的盆里混合。
再加入一勺虾酱，一勺鱼露，2/1勺的糖和一些韭菜段搅拌均匀。
最后就是给白菜上酱了，跟抹盐一样菜帮子上要多一点，菜叶上带过就行。
最后就是密封发酵，看了大家的总结基本都是室温发酵两天，然后放冰箱继续发酵，所以我跟大家也是一样的。
这个是我买的专用的调味。
1.在用盐杀水之后觉得不过咸可以在调酱的时候再加盐。 2.煮糯米胡的时候尽量稠一点，因为苹果泥里面也有很多水分，之后加的鱼露虾酱都是水分很足的，如果糯米胡太稀的话，会整个酱都很稀这样你就不好裹在白菜上了。 我这些配料做了一个大白菜还做一个白萝卜的酱。只做白菜的话可以适当减少配料。我的配料里面没有加姜和大蒜，因为这两个东西我都不是很喜欢，而且加洋葱也是很香的。