咱们陕北羊肉自然解冻，凉水冲洗一下即可。讲究的会提前泡凉水，换4-5次水。
凉水下羊肉，中火烧开，撇净血沫，中途不要加上，所以一次加够
调料来了：花椒、红葱段（没有就用咱们普通葱）、生姜，切记不要放八角，喜欢吃辣的可以放辣椒。陕北炖羊肉其实还会用地椒，咱们没有可以不用。盐在炖一个小时后放。
咱们的羊肉是养殖18个月的羊，炖2-3小时，汤多时时，可以中火收汁，留一定量的汤汁撒葱花香菜。开吃！
这个方法炖的羊肉不腥气、不膻、肉烂、香嫩。